حاور مع الشيف معين صيام

بواسطة » الوقت \ التاريخ : عدد المشاهدين : 1٬390 views » طباعة المقالة :

 

احرى الحوار/حصريا لجريدة ووكالة نقطة ضوء الدولية
سوزان احمدمكتب بيروت
1. من هو الشيف الاردني معين صيام ؟
1. لنتعرف على الشيف الاردني معين صيام من مواليد 1972 تخرج بالثانويه العامه سنه 1992 من مدرسه الكليه العلميه الاسلاميه درس اللغه الايطاليه بجامعه اللغات ليلتحق بالجامعه سنه 1993 بمدينهBerugia انهى دراسته من جامعه polytechnic dell cimmercio de milano حصل على بطوله ايطاليا المفتوحه سنه 1997 كان له العديد من الدورات و اهمها Giovanni marchitelli , و هى اول مدرسه فندقه و طهى بالعالم حيث تأسست سنه 1837 دوره فى المدرسه العريقه di papa roma التحق بفندق ماريوت ايطاليا لمده 7 سنوات قام باعطاء الكثير من الدورات داخل الاردن و خارجها قام بانتاج العديد من الحلقات التلفزيونيه بأكثر من قناه كان عضو شرف بأكثر من بطوله و مناسبات عديده شيف رئيسى لعده مرات فى اكثر من مطعم خمس نجوم ساعد فى اعداد الكثير من المناهج التعليميه شارك فى ترشيح اسئله توجيهى فى الاردن اكثر من 20 دوره علميه و عمليه فى فن الطهى و الاداره الفندقيه عمل العديد من حلقات اذاعيه على قنوات محليه يكتب فى عديد من الصحف المحليه و الايطاليا فى التغذيه و وصفات منوعه صاحب انجاز الموسوعه العالميه للطبخ
2. يمكن يتسائل كثيرون ماذا تعني لك كلمة “طهي” ؟
2. ماذا تعني لك كلمة “طهي” كلمه طهى cooking و هى تحويل المواد الغير قابله للهظم الى مواد قابله للهظم و مستساغه للاكل و ذلك بطرق عده منها السلق او التسبيك او القلى او الشواء او التدخين كما انه يصبح الطعام اكثر امانا بعد الطهى و دلك لقتل البكتيريا و الجراثيم الضاره كما انه يزيد من حفض الاطعمه و ذلك بقتل الانزيمات و الطفليليات بعد طهوها فتزيد من عمرها الافتراضى اما من الناحيه العمليه فان كلمه طهى تعنى الابداع الذى هوا مفتاح النجاح
3. هل تؤيد استخدام المعدات الغريبة في مطبخك ؟
3. هل تؤيد استخدام المعدات الغريبة في مطبخك ؟ وبكل سرور انا من مشجعين استعمال الادوات الغريبه و زلك لمواكبه التقدم و ابتكارات العصر لان ذلك يساعد على توفير الوقت و الجهد كما انه يظهر فنا فى المسات الاخيره للشيف كما انه يساعد على تغيير الروتين فى دمج الحضاره مع مواكبه العصر
4. ما هي فلسفة التي نتهجها في عملك ؟
4. ما هي فلسفة طبخك؟ فلسفة طبخي جاءت بعد مسيرة طويلة ومتنوعة في عدة مطابخ، كانت في بداية الأمر معقدة ومشوشة قليلا، لمعرفة ماذا أريد، أو من أكون، أو قي أي مطبخ أود أن أختص و بعد انهاء فترة جامعتى واكتساب بعض الخبرة و المتابعه للتقدم و الازدهار ادركت و فترة من العمل واكتساب بعض الخبرة كان لدي إحساس بأن ثمة شيء من اللغط في هذا، حتى بحثت أكثر في هذا المجال، وأدركت بأن المطبخ هو فن طهو الطعام، وليس مجرد أطباق تقدم لسد الجوع أو ملء المعدة فحسب، بل هو متعة تذوق مرتبطة بالأحاسيس والعاطفة و فهم معنى الابداع و ذلك لزياده الابداعات و المسات الفنيه

5. لماذا استوهتك هذه المهنة بالذات ؟
5. لماذا اخترت هذه المهنة بالذات إن اختيار مهنة المستقبل من أهم القرارات التي يتخذها الفرد في حياته، كما أنه يواجه صعوبات في تحديد مهنته، حيث يتطلب اختيار المهنة التعرف الدقيق على الميول وعلى قدراته ومستوى ذكائه. ففي بعض الأحيان يكون لدى الفرد الذكاء والقدرات التي تؤهله للنجاح في مهنة معينة غير انه لا يمتلك الميول التي تشده إليها، وتختلف ميول الأفراد اختلافاً كبيراً. فمنهم من يمتلك ميولاً عملية أو فنية تختلف المهن من حيث ما تتطلبه من قدرات خاصة، فهناك مهن تحتاج إلى قدرات فنية ذات مستوى عال وأخرى تحتاج إلى مهارة ودقة يدوية، ويتمتع بعض الأفراد بقدرات وإمكانيات تمكنهم من النجاح في عمل معين ولا تكون هذه القدرات نفسها عاملاً في نجاحهم في عمل سواه فالميول و القناعه هى العامل الرئيسى لتحقيق النجاح و الابداع
6/ هل يشترط الدراسه الاكاديمية في الابداع في بالطبخ؟
6. هل مهنتك مرتبطة بمجال دراستك الابتكار هو خلق شيء جديد او فكرة جديده اي اضافة للشيء القديم مما يجعله اكثر تميز او ابتكار شيء جديد برمته فالابتكار هو ما قد يميزك عمن حولك, فهو يساعدك في إيجاد أفكار مميزة و ذكية من أجل تقديم فائدة جديدة, و الإبداع في مجال المطبخ هو لكسر الروتين و يُغني حياة الأفراد ويمنحهم القوة على الإنتاج الأفضل لهم وللآخرين للإبداع أهمية في مجالات الحياة المختلفة، o يمكن لأي شخص أن يكون مبدعًا. أنت لست بحاجة لأن تكون فأنت تملك بداخلك المقدرة على تنمية خيالك، والأمر عائد لك لتنميته مع صنع بعض التجارب و الافكار للتوصل الى نتيجه افضل
7/ ماهو في رئيك الابداع . وكيف تبدع في الطهي؟
7. ماذا يعني لك الابتكار وما هي أهمية الابتكارات في المطبخ لناحية أسلوب الطبخ؟ الابتكار هو خلق شيء جديد او فكرة جديده اي اضافة للشيء القديم مما يجعله اكثر تميز او ابتكار شيء جديد برمته فالابتكار هو ما قد يميزك عمن حولك, فهو يساعدك في إيجاد أفكار مميزة و ذكية من أجل تقديم فائدة جديدة, و الإبداع في مجال المطبخ هو لكسر الروتين و يُغني حياة الأفراد ويمنحهم القوة على الإنتاج الأفضل لهم وللآخرين للإبداع أهمية في مجالات الحياة المختلفة، o يمكن لأي شخص أن يكون مبدعًا. أنت لست بحاجة لأن تكون فأنت تملك بداخلك المقدرة على تنمية خيالك، والأمر عائد لك لتنميته مع صنع بعض التجارب و الافكار للتوصل الى نتيجه افضل
8. هل تطبخ في البيت ؟ وماهي اكلتك المفضله.
هل تطبخ في المنزل ام انك تمارس دورك ك سي السيد ؟ طبيخى بالمنزل قليل جدا كونى لا وقت لدى اطلاقا سوى بعض المناسبات العائليه و اغلبها برمضان
9.بماذا تنصح الطهاة المبتدئين؟
ما هي النصائح الخاصة بك للطهاة المبتدئين؟ ان من اكبر الاخطاء التى يقع فيها الطاهى و خصوصا بالعالم الثالث هو الاعتقاد بان الحصول على شهاده مركز التدريب او اى شهاده و الحث عن وظيفه هو غلط يقع فيه العديد من الطهاه فهنالك دائما يجب البحث عن تطوير النفس و التطور بالمهارات و الطلب من صاحب العمل لحضور دورات و التنقل لكسب من الخبره ومتابعه التقدم و الاستفاده لان عالم تصنيع المواد الغذائيه علم قائم بحد ذاته و يجب المتابعه و الاستفاده سؤاء من الكتب او الدورات او المتابعه و الحصول على شهادات سوف تفيد بالمستقبل القريب
10. ما هو حلمك في المستقبل؟
حلم مستقبلى هوا المزيد من التقدم و الاجتهاد للمصلحه العامه و خدمه طلابي و ابنائى و ازدياد الترقى لوضع معايير اساسيه للمطبخ مع دعم اكثر من الجهات المسؤله و ذلك امواكبه التقدم الملموس فى المطابخ العالميه الاخرى و ذلك بنشر وعي اكثر و دورات رئيسيه يفتقد اليها الكثير من الطهاه و الشيفات
12. ماهو مدى توثر طعم النكهات وتطابق الطعمات في مطبخك ؟ . المزج بين النكهات وتطابق الطعمات هل له معادلة خاصة في مطبخك ؟ المزج بين النكهات وتطابق الطعمات هوا ما يميز الطاهى عن باقى الروتين المعتاد او ما يجعلك اكثر تميزا بوضع لمسات اخيره او بعض اسرار الطعام او ابتكار نكهات خاصه
13. هل تطور المطبخ العربي التقليدي ؟
13. برايك هل تطور المطبخ العربي التقليدي تبعا لتطور وسائل الاتصال وانفتاح العالم على بعضه ؟ المطبخ العربي بتطور دائم و مستمر و لا نستطيع التقليل من مستواه كونه اصبح منفتحا على باقى العالم و باتقان شيفات كان لهم البصمه الواضحه من حيث الترقى و الابداع و عامل الخبره
14. كيف تتطوير قابيلة الطهات ؟
13. برايك هل تطور المطبخ العربي التقليدي تبعا لتطور وسائل الاتصال وانفتاح العالم على بعضه ؟ المطبخ العربي بتطور دائم و مستمر و لا نستطيع التقليل من مستواه كونه اصبح منفتحا على باقى العالم و باتقان شيفات كان لهم البصمه الواضحه من حيث الترقى و الابداع و عامل الخبره
15. هل الطبخات تبرز مدى خبرتك.؟
يحتاج تطوير مهارات الشيف الى المتابعه المستمره و الالتحاق بالدورات العالميه لاقتناص الخبره من ذوو الخبره و الاستفاده منها كما ينبغى على الفنادق الكبرى نقل موظفيها باقطار متعدده لزيادتهم بالخبره و لكى يتعلمو فنون المطابخ الاخرى كما تعمل شركات الفنادق الكبرى فى الاقطار المتقدمه

6. هل قدمت برامجك قنوات اعلامية ؟
المستقبل و الشروق و التلفزيون الاردنى
17يوجد العديد من المقالات عن المطبخ بشكل عام .. ما اهمية هذه المقالات ؟
من ابرز مقالاتى بالصحف هى ارشادات و نصائح و بعض المعتقدات الخاطئه التى يجب على الجميع التخلص نتها و بعض برامج التغذيه و تخفيف الوزن و الوصفات الصحيه الخاليه من الشخوم التى تضر الجسم السؤال الثامن عشر.

18حصول كتابك AMAZING على لقب أجمل كتاب طبخ في الشرق الأوسط ماذا يعني لك ؟
تعنى لي نجاح كبير و باهر و اذدياد الثقه بالنفس لما فيها من فائده تعود على الجميع
19. حدثنا عن موسوعتك للطبخ ؟

هذه الموسوعه التى احتضنت سنوات من العمل و الاجتهاد و الحمد لله نالت اعجاب الجميع لما فيها من افكار و معلومات شامله عديده و نصائح من افضل الخبراء فقد كرست جميع خبرتى الطويله انا و المدام امانى سرحان لنجعلها مفيده بين ايادى الجميع فقد اشتملت على برامج لانقاص او زياده الوزن و التى تناسب الجميع من حيث عمر او طول او وزن الاشخاص كما اشتملت على اكثر من 700 وصفه صحيه و البعد قدر الامكان عن استعمال المقالى او السمنه كانت رغبتنا بالتنويع بالاكلات الشرقيه و الغربيه و العالميه من جميع اقطار العالم بالاضافه الى اكثر من خمسون نوعا من السلطات و الشوربات و المقبلات و اللحوم البيضاء او الحمراء و الاسماك وكان التركيز على استخدام المواد السهله و الغير معقده حيث ان اكثر المواد تكون موجوده باى بيت دون استثناء صعوبه الحصول عليها كما تطرقنا الى صناعه اكثر من 200 نوع من الحلويات العربيه و الغربيه بالتصوير لخطوات العمل مع شرح كل خطوه قمنا بعمل العديد من انواع المشروبات الساخنه و البارده الجديده و الغريبه و المبتكره حديثا و ذلك للبعد قليلا عن الروتين قمنا باعداد مشروبات ساخنه من جميع الاعشاب و الشرح لكل نوع بفوائده و متى يجي البعد عنه كنوع من انواع الصيدليه فى المنزل و تطرقنا ايضا الى اكثر من خمسون نوعا من كيفيه صناعه المربيات حيث انه لا يجوز رمي اى نوع من الخضار او الفواكهه حتى ولو اصبحت قديمه فقمنا بشرح لجميع صناعه المربيات بالخطوات و المقادير الدقيقه و المجربه مسبقا وحرصنا ايضا على تقديم العديد من المخللات بطريقه صحيه و الابتعاد عن شده الملوحه و الاعتدال كما حرصنا على تقديم اشكال مختلفه و جميله لطرق تقديم مائده الطعام و صناعه الاشكال الجميله بالتصوير الواضح لجميع الخطوات وحرصنا ايضا على تقديم الكتاب باجود المقاييس من حيث الغلاف و القميص و نوعيه الورق الفاخره و طرق تصميم الكتاب من الداخل ليكون جميل و عير روتينى و بمقاييس التصوير الواضح و المعايير الحديثه انصح الجميع باحتواء الموسوعه لما فيها من فوائد متنوعه و صحيه و الاستفاده منها
20. لك ايضا صفحة خاصة على الفيس بوك والانترنت ماذا تقدم فيها ؟
من ابرز مقالاتى بالصحف هى ارشادات و نصائح و بعض المعتقدات الخاطئه التى يجب على الجميع التخلص متها و بعض برامج التغذيه و تخفيف الوزن و الوصفات الصحيه الخاليه من الشحوم التى تضر الجسم و الكثير من نصائح السنه النبويه التى هى مرجعنا الاول كفوائد التمور و التلبيته و غيرها
21. ماهي اكثر الاسئلة التي تردك ؟
لقد حرصت على تخصيص اوقات لزوملائى و طلابي و متابعينى للرد على اسئلتهم و استفساراتهم ههههه التى لا تنتهى و التى تجعلنى اكثر سعاده من الداخل و تجعلنى احب هذه المهنه اكثر فاكثر
22. ا حدثنا عن مشاركتك ؟
بالنسبه للمسابقه التى فزت فيها فى ايطاليا فى مدينه ميلانة حفزتنى على على الكثير من الامور و جعلتنى اوصل الى ما فيه الان و الحمد لله انى رفعت علم بلادى فى عقر دارهم كما يدعى الجميع اما بالنسبه للمسابقه الثانيه فى مدينه روما فقد حصلتت على المركز الثانى من ضمن 32 دوله اشتركت حيث فاز بالمركز الاول الطليان و شعرت حينها ببعض الظلم لانى كنت شيف بمفردى و كان الفريق الايطالى مكوون من 6 شيفات و الحمد لله على هذه النتيجه فهى فخر و انجاز كبير ليس ليا انا فقط و انما لكل اردنى
23. / الم تخشى المنافسة ؟
فى ظل الطموحات و الاراده القويه و ثقتى بنفسي و معرفه قدراتى التى سخرها الله سبحانه و تعالى و معرفه قدر نفسي اثناء دراستى فقد كنت الاميز و اثناء عملى فى فندق الماريوت الايطالى كنت من الشيفات المميزين الذى تم حصولهم على حوافز مما زادنى بقوه مميزه من الداخل ساعدتنى على النجاح 24. ما هي افضل المطابخ برايك والتي تحتوي على التنوع والشمولية والعالمية بنفس الوقت ؟ المطبخ الايطالى بلا شك كونه من اكثر المطابخ الملموس فيها التقدم و الابتكارات السريعه و كونه مطبخ واسع ليس كباقى المطابخ المحصوره بوصفات كالمطبخ الفرنسي او المطبخ الصينى 25. هل فكرت في التوجه لتقديم برنامج طبخ بطريقة تخرج بهذا
24. ما هي افضل المطابخ برايك والتي تحتوي على التنوع والشمولية والعالمية بنفس الوقت ؟
المطبخ الايطالى بلا شك كونه من اكثر المطابخ الملموس فيها التقدم و الابتكارات السريعه و كونه مطبخ واسع ليس كباقى المطابخ المحصوره بوصفات كالمطبخ الفرنسي او المطبخ الصينى
25. هل فكرت في التوجه لتقديم برنامج طبخ؟
25. هل فكرت في التوجه لتقديم برنامج طبخ بطريقة تخرج بهذا النوع من البرامج من الطابع الذي يقيدها منذ سنوات طويلة ولم يتغير إلى الآن؟ لقد انجزنا برنامج طبخ على قناه الشروق تم بثها من المدينه الاعلاميه و كان البرنامج الافضل و الاقوى نظرا لتغيير الروتين و عمل مقاطع فيديو باماكن مختلفه و بوصفات عديده فقد كان البرنامج الاميز و الاكثر فائده و الاكثر مشاهده و احلم بعمل برنامج مميز و انشاء الله قريبا جدا و لكن لم اختر بعد القناه المناسبه مع العلم انه بدأت بانجازه و طريقه عرضه و السيناريو الافضل بأذن الله
26. ا/ ٔذكر لنا إسماً يُعتبر شيفاً، أو قدوة بالنسبة لك في عالم الطهي، سواء كان عربياً أو عالمياً، ولماذا؟
امتنع

27. هل صادفة موقف طريق من خلال عملك ؟
. موقف طريف حدث معك في المطبخ ؟ وضع السكين بالثلاجه و البحث عنها مره ازعلت من طباخ كان عندى بشرب بيره من دون كحول من زعلى من شغله لانو كان بطيئ قمت بوضع خل ابيض دون علمه مما جعلته ينام بالحمام مع اسهال طويل الامد
28. كلمة اخيرة لنا ؟
اخوانى و اخواتى من القارئين للموضوع ان انجازاتى انشاء الله قد تروه إنجاز بسيط بطموحكم وأنا وغيري نراه انجاز عظيم اتمنى التوفيق لكم و لكل من تابعنى من طلاب او متدربين او زملاء اعزاء حيث ان حروفي لا تليق بمقامكم ولا بحجز وقتكم ولكن قد أجد في نفسي بعض الأمل عند قرائتكم اياها متمنيا من الله عز و جل بالتوفيق و المثابره للجميع و الترقى الذى اتمناه لكم بحصد انجازات لكم تليق و تكميل المسيره و من الله التوفيق

1

التعليقات :

اكتب تعليق

ملخص المؤتمر الاسبوعي لرئيس مجلس الوزراء الدكتور حيدر العبادي / 20 حزيران 2018
الفريق رائد شاكر جودت يعلن عن مجمل العمليات الامنية لقوات الشرطة الاتحادية خلال 72 ساعة
المرجع الخالصي يعلن عن تشكيل المؤتمر الوطني لإنقاذ العراق
مع حلول عيد الفطر المبارك بلدية النجف الاشرف تباشر أستعداداتها في تهيئة جميع مرافقها الترفيهية لاستقبال العوائل
مكتب الامام الخالصي يعلن يوم الجمعة غداً ١٥ حزيران ٢٠١٨م هو أول أيام عيد الفطر المبارك
المرجع السيستاني يفتي بعدم جواز بيع وتجارة واقتناء لعب الأسلحة البلاستيكية [الصجم]
الفريق رائد جودت: قطعات الشرطة الاتحادية في كركوك بأسناد طيران الجيش تنفذ عملية عسكرية في مناطق الرياض والرشاد .
العيسى يتابع معالجة المخلفات في مفاعل تموز ويؤكد : إنجاز الخطة سيتم في فترة قياسية
ايصال الكابل الضوئي لناحية الفرات في الانبار
العراق خارج التصنيف العالمي لجودة الطرق والامارات اولا
المرشح الفائز محمد شياع السوداني يطالب مفوضية الانتخابات بتبيان الحقائق
ماذا بعد خمسة عشر عاماً..؟
شاكر جودت …الاتحادية وباسناد من طيران الجيش تنفذ عملية تفتيش وبثلاث محاورفي محافظة كركوك
مركز الكلمة للحوار والتعاون في النجف يستقبل باحثين من امريكا وينظم لهم لقاءات مع اساتذة الحوزة العلمية
(أطفالنا لمسة حنان وزهور محبة )
حلم الطفولة في الصيف
رابطة الإعلاميين الشباب تطالب وزارة الداخلية بالإفراج عن مراسل قناة الشرقية
بعد وصوله إلى أرض الوطن الخبير الهندي يباشر تدريباته مع منتخب الكابادي
همام حمودي : القدس هي المفترق لفرز المواقف وشعوبنا لن تنخدع بزعماء يأخذوا المنطقة الى متاهات ودمار
إشادة بالإعلاميات العراقيات في المؤتمر الدولي للصحافة النسوية بأرمينيا
وزير العدل يوجه باستحداث مجالات جديدة لاستثمار اموال القاصرين
زار فرع نقابة الصحفيين العراقيين فرع ديالى العميد الركن علاء العقابي مدير اعلام قيادة عمليات دجلة والعقيد نوري التميمي وبحضور أعضاء رابطة الصحفيين والإعلاميين الشباب التابع لفرع النقابة
رئيس البرلمان يلتقي عدد من الطلبة العراقيين المقيمين في ايران
لقاء تجمع النساء المدنيات مع مستشارة النوع الاجتماعي في الامم المتحدة
القائد العام للقوات المسلحة رئيس مجلس الوزراء الدكتور حيدر العبادي يصدر امرا بتكليف قيادة العمليات المشتركة بفرض الامن في بغداد وتخويلها الصلاحيات اللازمة لذلك.
مزار رد الشمس ل علي بن ابي طالب عليه السلام
الشيخ جواد الخالصي في خطبته ليوم الجمعه
حافلات المسافرين والوفود : تستأنف رحلاتها الى الديار المقدسة
اللجنة التنظيمية لـ الاعتصام_الوطني السلمي تستقبل عدداًمن القادة الأمنيين
لجنة حقوق الانسان تزور سجن التسفيرات في بغداد
الاحرار / تصريحات المطلبي كذب وتدليس للواقع ولا تمثل اعضاء مجلس محافظة بغداد و نطالب باستبدال العطواني لسير عملية الاستجواب بصورة قانونية
التربية تؤكد شمول المكملين بثلاثة دروس من الممتحين الخارجيين بأداء الامتحان النهائي
رئيس مجلس الدولة العماني يؤكد خلال لقائه مؤيد اللامي دعم السلطنة للعراق ومؤازرته في محاربة الارهاب
دكتوره ساميه الهميسي/ مكتب الجزائر ,,,, الطعن باقضية مرسي بخصوص التخابر
المهندس يعلن تحرير منطقة جزيرة صﻻح الدين
قائد شرطة الانبار يتفقد النقاط والسيطرات داخل مدينة الرمادي
بكاء الياسمين
مدير عام موانئ العراق يتلقى برقية مستعجلة من وزير النقل بخصوص توزيع الاراضي
مليون دولار لمن يتخطى سن 123 عاماً
السلطنة تشارك في المهرجان الثقافي العربي الإفريقي بالجزائر..
استفتاءات

رأيك بتصميم الموقع

View Results

جاري التحميل ... جاري التحميل ...
تابعونا على الفيس بوك